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Farines sucres bons pour diabète

Farines sucres bons pour le diabète
Farines et sucres bons pour le diabète

Les Farines bonnes pour votre diabète
« Farines sucres bons pour le diabète »

Farines sucres bons pour le diabète
Farines bonnes pour le diabète

J’ai décidé d’écrire cet article, « farines sucres bon pour diabète« , parce que je vois souvent sur les réseaux sociaux en l’occurrence sur Facebook beaucoup de mes abonné(e)s, qui me demandent quels sont les Farines et les sucres qui sont bons pour le diabète.
Sans être ni boulanger et ni pâtissier, il faut savoir que la farine de blé blanche reste un des ingrédients de base en pâtisserie et en boulangerie.

Cependant, il faut être très clair quand on a du diabète cet ingrédient est à proscrire pour les raisons suivantes :

1 – Indice Glycémique élevé (85) : elle provoque des pics de glycémie.
2 – Pauvre en nutriments : le processus de raffinage supprime la partie externe du grain de blé. En effet, il est riche en minéraux et en nutriments.
3 – Riche en gluten : c’ est un allergène que l’on connait bien. Cependant, il entraîne de nombreux problèmes de santé (notamment digestifs). Les farines « modernes » sont en plus enrichies en gluten, pour faciliter la manipulation industrielle.

Dans le cadre du diabète, et pour une alimentation saine, il est préférable d’utiliser des farines bonnes pour votre diabète.
Effectivement, elles seront bien plus riches en nutriments, sans gluten et avec un IG beaucoup plus bas.

Je vous invite d’ailleurs à lire ou relire cet article car j’en parlais déjà à l’époque

« Mes Pizzas et Quiches Équilibrées »

La Farine de sarrasin :

Le sarrasin est un excellent aliment qui n’a rien à voir avec le blé. En somme, il aide à réguler la glycémie, il protège le système cardio-vasculaire, il est anticholestérol et il est riche en antioxydants.
Le sarrasin, effectivement ne contient pas de gluten et il a un IG bas de seulement 35. Ainsi, sous forme de farine, l’IG augmente légèrement à 40.
En effet, vous remarquerez que c’est 2 fois moins élevé que la farine de blé blanche !!

La farine de sarrasin est facile à trouver et ne coûte pas très cher. Par conséquent, vous pouvez l’utiliser dans vos recettes de gâteaux ou pour faire des galettes.
Cependant, son seul « inconvénient », c’est quelle a un gout assez marqué.
Mon conseil : est de la mélanger avec d’autres farines. En effet, cela atténuera le gout et vous pourrez tout de même en profiter. Car elle a de sacrés avantages pour la santé.

La Farine de pois chiche :

Le pois chiche est une légumineuse très répandue autour de la Méditerranée. C’est une bonne source de protéines, de fibres, de manganèse, de cuivre et de folate (vitamine B9).
Le pois chiche aide à réguler la glycémie. Il protège le système cardiovasculaire. Il reste bon pour la flore intestinale (grâce aux bifidobactéries).
De plus, il protège contre le cancer colorectal et il a une action anticholestérol et aide à l’assimilation du calcium.
La farine de pois chiche est donc très saine, et son IG est de seulement 35.

A cet égard, comme je suis du sud de la France, je vais vous donner une petite recette. Elle vient de la région de Nice pas très loin de chez moi

Préparez des Soccas

La socca - bonne pour le diabète
Galette de soccas de la région de Nice

Ce sont des galettes de farine de pois chiche, délicieuses du nom de SOCCAS…

La Recette :
300 gr de farine de pois chiche, 1 litre d’eau, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel. Vous faites cuire à la poêle des deux côté. Un vrai délice !!

La Farine de Blé Complet :

La farine complète contient le son et le germe. En effet, ce sont les deux parties du blé riches en nutriments, en fibres et en minéraux.
En ce qui concerne la farine de blé blanche, cette dernière ne contient que l’albumen, car le reste a été de toute façon supprimé lors du processus de raffinage.
La farine de blé complet a un IG modéré de 60.
ATTENTION : cette farine contient du gluten : limitez sa consommation, ou évitez-la si vous réagissez mal à ce composé

Faites des mélanges de Farines à IG contrôlé !!

Un bon moyen de limiter l’IG de la farine, c’est de faire des mélanges de différentes farines.
Ça permet aussi d’atténuer le gout parfois marqué de certaines farines, tout en profitant de leurs bienfaits !!

Les sucres bons pour le diabète
« Farines sucres bons pour le diabète »

Farines sucres bons pour le diabète
Sucres bons pour le diabète

Il existe différents types de sucres dans l’alimentation

1 – Sucres simples : digérés rapidement (glucose, fructose, saccharose, lactose)
2 – Sucres complexes : digérés plus lentement (amidon: céréales, riz, pâtes…)
L’impact de ces sucres sur la glycémie (taux de sucre dans le sang) est mesuré par un indice, l’Indice Glycémique (IG).
Plus il est bas, mieux c’est…car la glycémie augmente moins lors de la digestion.
Donc, voici une liste de sucres intéressants dans le cadre du diabète.
Ainsi, cela vous permettra de remplacer le sucre blanc (saccharose), qui a un IG très élevé de 70 et qui effectivement ne sera pas bon pour le diabète!

Le Miel :

C’est en effet, le moyen le plus sain d’obtenir un gout doux et sucré, en remplacement du sucre blanc.
Le miel est non raffiné, ce qui en fait un aliment très bénéfique…
A cet égard, bon pour le cœur, anti-inflammatoire et antiseptique.
Le miel est riche en minéraux, en vitamines (A, D, K), en acides aminés essentiels et en antioxydants (flavonoïdes). Il contient du fructose et du glucose.
L’Indice Glycémique du miel dépend du type de fleurs, et le plus bas est celui du miel d’acacia (autour de 30). Le miel de châtaignier a un IG de 45, alors que le miel toutes fleurs à un IG de 80 (donc à éviter).

Achetez du miel Européen ou ci-possible Français

Tous les miels ne se valent pas ! Vérifiez la provenance du miel que vous achetez et privilégiez les miels européens ou français.
Vous devez savoir, par ailleurs, que pour baisser les coûts, de nombreux producteurs étrangers (notamment en Asie), n’hésitent pas, en effet, à couper le miel avec de l’eau sucrée…
C’est TOUT CE QUE VOUS DEVEZ EVITER POUR VOTRE SANTE !!

Le Sirop d’érable :

Le sirop d’érable est issu de la sève d’érable, qui est concentrée par évaporation.
En effet, il faut 40 litres de sève pour faire 1 litre de sirop d’érable.
Par conséquent, il faut savoir que c’est un produit naturel non raffiné.
En réalité, il est seulement chauffé pour faire évaporer l’eau.
Il mérite sa place dans une alimentation saine et bonne pour le diabète.

En effet, il aide à la régulation de la glycémie, notamment grâce à la présence d’acide abscissique.
Le sirop d’érable a un IG de 55, soit un IG modéré et il fournit 3.12kcal/g.
D’ailleurs, il est riche en minéraux et en antioxydants. Son pouvoir sucrant est du à la présence de saccharose, un mélange de glucose et de fructose.

Sirop d’érable à 100%

Quand vous achetez du sirop d’érable, assurez-vous qu’il soit pur.
D’ailleurs, bien vérifier qu’il n’y a pas de sucre ajouté, en lisant la liste des ingrédients. 😉😉

Le Xylitol de Bouleau :

Ce composé est issu de la sève de bouleau, et on le retrouve également dans les baies de type myrtilles ou cassis.
C’est un édulcorant naturel, de la famille des sucres-alcools.
Le xylitol est utilisé pour son pouvoir sucrant dans les pays du Nord (Danemark, Suède) mais il est très peu connu en France.
Son IG de 8 seulement est très faible, et il ne contient que 2.4kcal/g. Contrairement au fructose en poudre, avec lui vos triglycérides n’augmenteront pas…
Néanmoins on ne connait pas encore son impact à long terme sur la santé, donc à limiter.

Comment faire des économies « Farines sucres bons pour diabète »

L’argument en faveur de la farine de blé blanche, ou bien du sucre blanc, c’est le prix.
En effet, ils sont peu chers, car produits en très grande quantité (notamment grâce à la monoculture, mauvaise pour l’environnement).

Néanmoins, il n’y a rien de plus précieux que votre santé.
Il faut donc mieux payer quelques euros de plus (voire seulement quelques dizaines de centimes parfois), et profiter d’aliments qui sont bons pour vous.

Cependant j’ai une bonne nouvelle. Il existe des astuces pour limiter la facture quand vous achetez vos ingrédients pour vous assurer d’être en phase avec votre diabète:

1 – Allez dans les grandes enseignes : le volume des ventes leur permet de baisser les prix. Allez dans les grandes chaines nationales ou internationales.

2 – Comparez les prix : il peut varier énormément entre deux enseignes.

3 – Achetez les marques distributeur: les produits de la marque du magasin sont généralement moins chers. C’est une astuce et un conseil…

4 – Regardez en bas des rayons : cette astuce peut vous faire économiser beaucoup d’argent…alors baissez-vous la prochaine fois !! 😉😉

5 – Ci c’est possible bien sûr, achetez en gros : pour des ingrédients de base comme la farine, achetez de grandes quantités (vérifiez néanmoins toujours le prix au kilo).

6 – Regardez sur internet : vous trouverez parfois de bonnes affaires, notamment si vous êtes prêt à acheter de grosses quantités.
Par contre, ATTENTION aux frais de port.

Voilà donc mes conseils pour l’utilisation de farines et de sucres bons pour votre diabète.

Comme toujours si vous avez des questions sur le sujet, n’hésitez pas à me contacter

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Je vous dis A BIENTÔT et surtout CONTINUEZ A PRENDRE VOTRE TRAITEMENT !!

Philippe GUILBON du blog « Diabétique et Épicurien »



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Par Philippe GUILBON

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